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冬季特色砂锅烹饪菜谱做法大全

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2021-10-12

砂锅是制作美食的方法之一,与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。下面小编就介绍一些具体的做法。

三鲜砂锅

配料:

熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

特色:用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。

三鲜砂锅

操作:

1、将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。

2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。

3、取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,

4、鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。

家常蔬菜锅

配料:

腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。盐、鸡粉。

操作:

1.用热水将腊肉洗净,切片备用。

2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净,沥干水分后切好备用。

3.木耳、粉丝以凉水泡好,备用。

4.豆腐切片备用。

5.沙锅内加入适量水,放入切好的腊肉煮沸,加入豆腐,改用文火继续煮约5分钟。

6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮,最后加入绿色蔬菜。

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家常蔬菜锅

7.待蔬菜烫熟后,加入适量盐、鸡粉调味即可。

口味:由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内,因此汤味非常鲜美,蔬菜也很爽口。

提示:绿色蔬菜可根据自己的口味确定,鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味,调味时最好先尝一下汤味再加盐

肉末粉丝煲

材料:

粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱

做法:

1、粉丝提前用温水发好

2,炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽、料

3,加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。

砂锅鱼头豆腐

砂锅鱼头豆腐

原料

净鲢鱼头半片(重约150克)。嫩豆腐250克、水发香菇25克,熟笋片75克,绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

做法

1、将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

2、砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上��15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。

特色

油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。

北京治疗癫痫病的专科医院排行ext-indent:2em;">什锦肥牛锅

材料:

肥牛薄片,豆腐皮,白菜(除两叶完整的做白菜卷外,其余的切长条)油豆腐泡,香菇(泡软切粗丝),鲜菇菌,虾丸,粉丝(泡软),节瓜(切片),韭菜,葱段,辣椒片。

腐皮卷:豆腐皮两张,铺上数片肥牛后卷成筒状,用烫软的韭菜扎紧,切段备用。

白菜卷:白菜页烫软后泡冷水,抹干水份,铺上数片肥牛,卷成封口筒状。

酿油豆腐泡:油豆腐泡边划一刀,塞入数片肥牛。

调味料:高汤两饭碗,老抽、生抽各一大匙,辣椒酱一大匙,料酒一大匙,清油、香油各一大匙,糖、盐、味精各少许。

做法:清油、香油烧热,放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻,注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜,上盖转小火烧煮10分钟。加入粉丝、辣椒片和所有调味料后继续煮5分钟,撒上葱段即可。

这道菜式的汤汁不需过多,被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。

 

什锦肥牛锅

砂锅饭

砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃,由于其风格独特,味美价廉,受到越来越多的群众喜爱。

做法:

1、将当年新米淘净,加入适量的食盐、味精拌匀,然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),水快干时,放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等,改用文火焖五分钟即成。

2、趁热吃下,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜,味道更佳。

砂锅饭

砂锅豆腐

制作材料:

主料:豆腐(南)400克

辅料:

吕梁市儿童癫痫发作的急救">虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油50克

调料:

盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克

特色:汤浓味鲜,豆腐细嫩。

做法:

1.南豆腐切成长方块,用开水泡上,去其豆腥味;

2.海米用料酒泡涨;

3.扁尖笋煮熟去根,撕成条,切成段;

4.口蘑片成薄片;

5.菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内;

砂锅豆腐

6.炒锅放火上,倒入色拉油,烧热后,下入海米、扁尖笋、口蘑略炒;

7.倒入清汤,加入料酒、胡椒粉、精盐、味精,用大火烧开;

8.待汤呈白色,把豆腐捞入锅内略煮一下,舀入沙锅内,加盖移到烧热的铁板上,或小火炖15分钟;

9.再把菜心放下去,调好口味,见开时放进少许鸡油,盖好盖;

10.原砂锅热垫好盘上桌即成。

咸鱼茄子煲

做法:

1.咸鱼去皮去骨切成丁,用清水浸去咸味

2.茄子切成条,在中温油锅内过油后,滤去余油待用

3.起油锅,下葱姜蒜末爆香,然后下咸鱼粒煸炒,变色后,下新鲜豌豆,甜椒翻炒,最后加入茄条炒匀后,加鲜汤,盐,胡椒粉,鱼露加盖焖烧几分钟后,用水淀粉勾芡,滴上香醋和麻油即可。

咸鱼茄子煲

肥肠砂锅

原料:

治疗女性癫痫的偏方-indent:2em;">肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制作方法:

1、草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。

2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

3、肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。

4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。

香菇鸡砂锅

配料:

全鸡1只、香菇6朵、姜2片、豆干4两、�F包1包、葱1支、酒1杯

辣椒少许、八角少许、酱油2杯、冰糖1大匙、香油1大匙

操作:

(1)将鸡身洗净,川烫后沥干备用。

(2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热,煮开后,放入全鸡,转中火炖煮,中间必须不断翻动鸡身,约20分钟后改小火,再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。

砂锅排骨汤

砂锅排骨汤

制作材料:

主料:猪排骨(大排)300克,莲藕250克

调料:盐3克,味精2克,料酒5克,花生油10克,姜3克

砂锅排骨汤的做法:

1.将排骨洗净,沥水;

2.莲藕刮皮,用刀拍碎,再切成小块;

3.将炒勺烧热,加少许油,放入姜稍煸炒,再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻;

4.砂锅中放入适量水,再将炒好的排骨,藕移到砂锅内用中火烧开,再用文火炖至排骨熟烂,加入调料即可。

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