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白云猪手

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2020-10-15

白云猪手,爽而不腻的特色传统菜。

白云猪手,是颇有特色的一道广东名菜。在广州,几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用,因泉水取自白云山,故名为白云猪手。

白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事(通常名菜都有典故的)。相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,哪治疗羊角风比较好医院他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制。

很多朋友都喜欢吃猪手(猪蹄),其含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并小儿抽搐治疗方法且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后后蹄肉少骨稍多,呈弯形。广东人一般喜欢食前蹄,故名“猪手”。

白云猪手的传统做法煮后要用自来水冲泡几个小时,这样太浪费水资源,所以改用以下方法,这样做出来的效果很好,是我吃过最爽而不腻的猪手吃法。

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材料:猪手(猪前蹄)600克。

腌料:白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条。也可加传统的五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)。  

1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。  

2、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟。 

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3、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。

4、老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。 

5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。

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