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广式豆沙月饼(君之配方)

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2020-10-15

先制作豆沙馅。红豆洗净。

红豆加足量的水倒入锅里大火煮开后,用小火煮至软烂(用高压锅压半小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。

煮好的红豆、煮红豆的水一起放入食品料理机里打成细腻的泥状(加的水量根据实际情况决定,水加少会打不动;水加多,打出的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。

加入细砂北京哪里有治疗癫痫病医院 糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。

继续中火翻炒,期间分3次加入花生油,每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。

加完花生油后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。

馅儿越炒越干。

炒到非常稠厚时,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大盘子里,让馅快速冷却。馅一定要炒陕西什么医院治疗儿童癫痫好干一些。

接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用蛋抽搅拌均匀。

面粉过筛后,筛入糖浆里。

用刮刀拌匀成为面团。

刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1小时以上再使用。

将馅和皮分成需要的癫痫症状早期份数,皮和馅的比例为2:8(模具是50g的,将皮分成10g/份,馅40g/份)。

手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。

将馅放在皮上。

用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。

包好后小心地收口。

西安儿童癫痫医院好吗style="">都包好后,在月饼模具里放些面粉,用手掌压住模具口晃动几下,让面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉。

包好的月饼坯放入模具里。

在案板上压出月饼的形状,将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好后,表面喷点水,放入上下火190℃预热好的烤箱,中层烤5分钟定型后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀而成),重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

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