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烹饪过程中的勺工

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2020-05-21

2007-04-18 20:09:13 来源 : 中国主妇网 编辑 :

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  勺工,是根据烹调和食用的要求,将各种加工成形的烹调原料以入味成熟的过程;是烹调工序中的重要环节。它一方面要根据原料在加热中所引起的色、香、味、形、质的变化恰当的掌握火候,另一方面还要在加热中视原丙戊酰胺片能长期服用吗料形、质的不断变化加以调味。   勺工操作的基

勺工,是根据烹调和食用的要求,将各种加工成形的烹调原料以入味成熟的过程;是烹调工序中的重要环节。它一方面要根据原料在加热中所引起的色、香、味、形、质的变化恰当的掌握火候,癫痫病是容易治疗的疾病吗?另一方面还要在加热中视原料形、质的不断变化加以调味。

勺工操作的基本姿势要求是:临灶操作时,身体要正面向炉灶,上身自然挺起,略向前倾,不要弯腰曲背,两脚自然分立站稳,身体与炉灶保持一定距离,目光注视勺中食物的变化,两手安阳治癫痫的公立医院紧随勺中食物的变化有节奏的操作。

炒勺的握法,大都以左手握勺柄,手心朝右上方贴住勺柄,手掌与水平面约成140度左右,然后握住勺柄,拇指在勺柄的上方为宜。操作时要使用腕力和臂力,要求灵活、敏捷、准确。

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