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湖北枯炒牛肉豆丝的做法-美厨邦

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-12-02

      特色:色泽黄亮,鲜香可口。

     材料:

  湿豆丝350克,酱油20克,牛里脊肉100克,精盐1克,水发香菇、水发玉兰片各5克,胡椒粉、味精

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美厨邦配图

  做法:

  1.将豆丝切成约66厘米长、6.5毫米宽的条。

  2.牛里脊肉去筋,先切成3毫米厚的片,然后顺丝纹切成约3厘米长的咸宁治癫痫疾病的专科医院细丝;水发香菇和玉兰片切成如牛肉丝相似的细丝。

  3.锅置中火上,加芝麻油200克烧至八成热时,抖散豆丝放入锅中炒匀,轻轻按平(使其中间也能吐油)煎烙,待豆丝的一面呈金黄色时,端锅滗油,翻面后随即淋入芝麻油150克继续煎烙,呈淡黄色时,滗去油,盛入盘内。

  4.将牛肉丝盛入碗内,加湿淀粉10克拌匀上浆。

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  5.锅置旺火上,加芝麻油150克烧至七成热时,倒入牛肉丝爆炒1分钟,起锅倒在漏勺内沥油。

  6.原锅仍置旺火上,加芝麻油25克烧热,放入青蒜炒香,加香菇丝、玉兰片丝、酱油、精盐、牛肉汤200克烧沸,加味精、胡椒粉拌匀,淋入湿淀粉150克勾芡。放入牛肉丝翻炒几下,加热芝麻油25克,起锅浇在盘内豆丝上即成。食时配牛肉原汤佐食。武汉癫痫病医院怎么找

  湖北枯炒牛肉豆丝制作要领

         1.牛肉选用壮黄牛的里脊肉为好,肉质鲜嫩,适用于爆炒;

  2.豆丝、牛肉丝要切得粗细均匀;

  3.炒时要用旺火爆炒。

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