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哪些调味品需要保鲜?_饮食

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-10-30

高温不会使味精变质

味精又名“谷氨酸钠”,是从大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白质较多的物质中提炼出来的,有的也用淀粉发酵制成,它既是调味品,也是营养品。经常食用味精能使机体避免遭受过氧化物的侵害,对于延缓衰老、促进病后恢复有很好的作用。

针对消费者济宁哪里治疗癫痫病提出的“高温是否会使味精变质”的疑问,中国发酵工业协会理事长石维忱说,味精在水溶液中长时间加热,会使其鲜味降低,但对人体无害。对于婴幼儿和老年人的味精摄入量是否应该限量,石维忱说,研究表明,婴幼儿与老年人对摄入的谷氨酸钠能很容易地进行新陈代谢,不用刻意限量。

目前市场上有很多调味品,比如鸡精、高汤精、蘑菇精等,消费者往往认为这些东西都是味精的替代品,可以等同使用。对此,中国发酵工业协会理事、梅花味精集团总工程师刘森芝指出,鸡精、高汤精、蘑菇精等都是以植物或动物为原料,再配以盐、味精制作而成治疗癫痫病比较有效的方法是什么。而味精是以纯粮为原料,经微生物发酵、提取、中和、结晶而成的白色晶体或粉末,鲜味比较纯正,堪称调味之王,是任何其他调味料不可比拟的。

刘森芝提醒大家,假冒伪劣味精由于掺杂了工业盐和硫酸镁等物质,会对人体产生毒害,因此消费者在购买味精时,可以通过色泽、外形、气味、滋味来加以鉴别。好的味精洁白光亮、晶形整齐,分柱状晶粒和粉末两种外形,无杂质及霉变,闻起来无异味,尝起来只有鲜味。劣质味精正好相反。同时,一定要认准味精包装袋上的市场准入标志(QS),以获得中国驰名商标、绿色标志的味精为最佳。新华社治疗小儿癜痫最佳方法

食用油也需要保鲜

水果需要保鲜,食物需要保鲜。可是当您在挑选食用油、使用食用油的时候,您会想到,您吃的油其实也是需要保鲜的吗?那么食用油究竟怎么个保鲜法呢?

作为每日餐桌上不可缺少的重要角色,食用油中含有多种营养成分,与所有的食品秦皇岛羊羔疯频繁发作如何治疗相同,经过保鲜保质后,油质才不会耗败,产生有害人体的氧化物质。我们在超市食用油的货架上,经常可以看到一些油品写着“添加TBHQ人工抗氧化剂保鲜”,很多消费者对此并不了解,其实这是目前国内食用油的主要保鲜方式。而欧美国家则多采用“充氮保鲜”技术,这种物理保鲜不需添加任何防腐剂和人工抗氧化剂(TBHQ),却能避免油脂与氧气接触,防止油脂氧化,保存了食用油的口感、口味和丰富的营养精华。目前国内只有多力等少数生产厂家拥有此项技术。营养专家表示,“充氮保鲜”技术更加有利于人体健康。虽然这种技术尚未形成主流,但随着人们对健康要求的不断提高,“充氮保鲜”技术必将成为未来食用油保鲜的主要方式。

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