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Panettone、潘妮朵尼的做法【图文】_甜品点心_

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-05-18

历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼

这一周来,某人就像打了鸡血一样地投身到烘烤圣诞面包之中,乐此不疲。顺利地完成了今年圣诞季面包篇,而此人~~~就是我!

今天要发的是今年最后一篇圣诞面包--- Panettone、潘妮朵尼。潘妮朵尼大家都不陌生了,是著名的意大利圣诞面包,它原本只是意大利人过和新年期间才会制作的高级面包,现在已经变成相当普及的日常食品,大多数面包店都会供应。

“潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰,米兰人称呼它“Panetun”,原意为“大面包”,呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、治癫痫的办法蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀,另外加上Sourdough做长时间低温的发酵,让果香与面团充分融合,烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢,让人垂涎三尺。

我的手里没有天然酵母,所以依然使用的红燕酵母。葡萄干、、蓝莓干、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮,反正家里能有的干果全都放进去了,绝对滴豪华阵容!面团一次发酵采取的是低温冷藏发酵15个小时,取出后室温回暖2个小时,排气、分份、滚圆、饧发、再滚圆、二次发酵、开烤,历经20个小时,终于看到了爆口完美的Panettone!

拍照后,密封封存。我忍着、忍着、再忍着!终于等到这一天,启封!让味蕾体验这果香四溢的华丽盛宴吧!

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让我们继续期待明年圣诞节季的到来吧……完。

原料:

A:葡萄干、蔓越莓干、、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮共140克、朗姆酒适量。所有材料混合均匀后入冰箱冷藏过夜。

B:金像高粉200克、牛奶92克、红燕酵母8克、细砂糖34克、蛋黄2个、盐1.4克、黄油64克

1、除黄油、综合果干外,采用后加黄油将面团揉至表面光滑,可以拉出大片薄膜。加入沥干水分的果干揉匀。放在冰箱冷藏室进行低温基础发酵。

2、15个小时后,取出室温回暖2个小时。

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3、将面团充分排气后分成90克5个、60克1个,分别滚圆后饧发15分钟,再分别滚圆后放入纸杯

中。在温暖湿润的地方进行最后发酵。

4、发至8分满,最后发酵结束。表面刷融化的黄油,顶部划十字切口,中间放一小块黄油。

5、入预热180度的烤箱,下层,上下火,15分钟后转上火15分钟。

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关键词:

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