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北京香肠_北京香肠的做法风味小吃

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-05-18

北京香肠本品为生制品,挂在阴凉处可存放数月不变质。食用前,蒸或煮制15分钟左右。滋味醇香,鲜美适口。

原料:配方猪瘦肉8.5千克,肥膘肉1.5千克,食盐300克,酱油300克,白糖250克,鲜姜100克,豆蔻10克,砂仁10克,花椒面10克,硝酸钠1克。

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选料->改刀->焯水->调味->灌装->漂洗斗晾晒->成品。

操作要点

①选料:选用检疫合格的猪后腿肉和背部硬肥膘肉。

②改刀:将猪瘦肉和猪肥肉上的筋腱剔净,切成1厘米见方的丁;鲜姜去皮洗净,剁成碎末。

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③焯水:肥肉丁用温水漂洗->次,除去浮油和杂质,沥去水分。

④调味:将肥、瘦肉丁混在一起放入盆内,加入食盐和硝酸钠揉搓拌匀,放置10分钟。再将其他配料全部加入,搅拌均匀。

⑤灌装:将拌好的馅料,用机器或人工灌入浸软的肠衣内,每隔20厘米结扎为一节。灌装要粗细均匀,长短适宜。

⑥漂洗:把灌好北京公立癫痫医院的香肠用温水漂洗->次,除去表面油污和杂质,使肠体清洁。然后用针刺排出空气和水分。

⑦晾晒:灌好的香肠穿在竹竿上,在日光下晾晒。冬季15天左右,春、秋季7~8天。也可以不经晾晒,直接送烘房烘烤成熟制品。

⑧成品:把晾好的香肠真空包装,即为成品。

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你吃的香肠安全吗

香肠一般是由鲜肉做成的,为了使其保持鲜度和存放的时间久一些,会在制作过程中,加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质,这是一种强致癌物。它...