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使用味精、鸡精要注意的事项_炒菜技巧

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-05-17

很多人不喜欢是觉得味精并不健康,但事实不尽然。味精学名谷氨酸钠,属于一种钠盐,其主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,即便溶于大量的水中,也不能掩盖它的鲜味。只要在使用味精时注意避免负面效应,就能很好地发挥味精的调味作用。鸡精中40%的成分是味精,此外还含有鸡骨粉、鸡肉等成河南那个医院治癫痫病分。

使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠,有小毒,对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。但是味精在70~90℃的温度下,溶解度最好,投放味精、鸡精要在菜品即将出锅前投入为好,但勾芡要在张家口癫痫那家医院好味精入锅之后再入芡。温度过低时味精不易溶解,因此凉拌菜无须添加味精、鸡精,如确有必要,则要用温溶解后拌入。

味精在酸性溶液中同样不易溶解,在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠,气味不良。腌渍食材时不宜添加味精、鸡精。

味精在咸味的作用下才武汉公立癫痫医院能显出鲜美的味道,甜味菜品忌用味精、鸡精。鸡精、味精会和青菜、菌类、子鸡、雏鸭等鲜嫩的材料中的鲜味起冲突。烹制鲜嫩材料时,则无须添加味精、鸡精。

鸡蛋中含有谷氨酸,盐主要是氯化钠。在时两种元素发生反应后,自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。西安最好治癫痫医院p>

味精、鸡精不必同时添加,鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料不能与味精、鸡精同用

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