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红烧菜的制作要点_久久膳食中心_久久健康网

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-02-12

红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的,红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色,但注意不要上色癫痫病有特效药吗过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。

红烧汁一般的比例是生抽安徽看癫痫病专科医院哪家好:老抽:白糖=2:1:适量

4、文火肉,急火鱼

肉类大火烧开后应调文火炖煮,当原料接近酥烂时,要立即转哪里能治癫痫病入大火收浓汤汁,而鱼类,则应该全程使用大火烧煮,水量要一次性加足,收干汤汁后即可调味出锅,煎鱼的时候,热油后放入姜片,用铲子压着姜片在锅内抹一新余哪治癫痫好圈,这样鱼皮就不容易粘锅了,最好用不粘锅。

(责任编辑:zxwq)

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