当前位置: 首页 > 冬菇的做法大全 > 正文内容

山城小龙女火锅创始人廖清:浅谈重庆火锅行业发展趋势 - 中华餐饮网

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-01-12

重庆火锅在全国都小有名气,火锅品牌也数不胜数,如、、等,都是带有显着地域痕迹的重庆火锅品牌。不过,在重庆火锅品牌中,重庆山城小龙女火锅却以共同的运营理念和情怀,打造出了以“时尚、健康、美味”为主题的传统老火锅。日前,重庆山城小龙女火锅总经理廖清接受了《山城美食日报》记者的采访,叙述了重庆山城小龙女的共同之处。

额叶癫痫病能治好吗 style="text-indent:2em;"> 她告诉记者,“山城小龙女火锅始创于1986年,原名“山城老火锅”,后因传承重庆火锅的精髓,继承父亲的店改名为“山城小龙女火锅”,有着传承正宗地道的重庆火锅,宏扬真实的我国传统文明与传统美食,重质量、重食材、重健康。”

  采访中,廖清喋喋不休地向记者聊了两个小时的重庆火锅文明:“如果说我国美食是一个皇冠的话,那么重庆火锅就是这个皇冠上的一颗灿烂明珠。重庆火锅至今已经有300多年的前史,发源于治疗儿童癫痫的费用重庆码头,是劳动人民才智的结晶。正宗的重庆火锅底料制造是纯手艺的,有牛油、海椒、花椒等上百种中草药香料交融制造而成。”在廖清看来,重庆火锅源自山城的码头文明,以豪放、率性、直爽著称。重庆火锅的魅力在于它特有的滋味和文明。

  廖清揭示,正宗的重庆火锅是不需要任何添加剂的,麻辣鲜香、醇香厚重。正宗的重庆火锅一向比较保守,并且重庆火锅技能历来不别传,大多以加盟方式来发展。但与成都火锅比较,则显得迟暮了一些。比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠治癫痫病大概需要多少钱来,成都火锅衍生出火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。这种改变,反过来又影响和影响着重庆火锅发展改变,使二者逐步趋同。

  “重庆火锅来源较早,口味较厚,以麻辣见长,归于酱香型。成都火锅汤汁中名堂很多,即便遍及的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤,在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。二者的差异在于汤汁上。”对重庆火锅前史颇有研讨的廖清认为,重庆人处事耿直怀旧,所以便有了盛行多北京治癫痫专业医院年而不衰的重庆火锅。她说:“火锅一词既是炊具、盛具的称号,仍是技法、吃法与炊具、盛具的一致。它体现了我国饮食之道蕴含的调和性。从质料、汤料的采用到烹调技法的合作,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、幽香与浓醇等美好地结合在一起。特别在民俗风情上,重庆火锅呈现出一派调和与淋漓舒畅相融之场景和心思感触,营造出一种‘同心、同聚、同享、同乐’的文明空气。蜀文明灵秀深邃,体现在火锅和饮食文明上,则颇有些小桥流水的意蕴。”

栏目热点