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冬储食品,能不能健康吃?【图】_营养饮食_健康_太平洋时尚网

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2019-01-10

“时令是食物的挚友,但也是食物的死敌”。在过去,一到冬天,我国广阔的北方,天地间一片荒凉,寸草不生,枯叶凋零。从11月到4月之间,几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。但是,面对无情的严寒,人们却也总有办法变通。

  “时令是食物的挚友,但也是食物的死敌”。在过去,一到冬天,我国广阔的北方,天地间一片荒凉,寸草不生,枯叶凋零。从11月到4月之间,几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。但是,面对无情的严寒,人们却也总有办法变通。

  “三春不比一秋忙”,在秋天收获的季节,人们就开始忙碌地储存过冬的食物。家家户癫痫能治疗的好吗户挖地窖储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬菜,同时还要渍酸菜、做泡菜、腌咸菜,来应付寒冬季节的菜肴需要。

  随着温室栽培技术和现代运输业不断的发展与进步,即使在寒冷的北方,新鲜的蔬菜水果供应已不成问题,南方特有的蔬菜水果也很便捷地运输到北方市场。为什么人们对冬储菜仍情有独钟呢?

  一. 冬储菜,保障蔬菜供应

  1. 窖藏蔬菜

  在地窖里,萝卜、大白菜这类蔬菜可以长时间储存,这是因为地窖内温度和湿度的变化都比较稳定,有利于防止果实的蔫缩。此外,菜窖中的气体交换较慢,加上地窖一般要用覆盖物覆盖,所以具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气癫痫失神发作治疗调保鲜作用。这种保藏方法能将耐储蔬菜存放两三个月之久,不仅保证人们能直到春节时都吃到相对比较新鲜的蔬菜,而且经济环保无能耗。

  2. 干制蔬菜

  新鲜蔬菜的水分含量在70%-90%,甚至高达95%以上,常温下不宜长时间存放。一方面,多数微生物的生长繁殖都需要充足的水分条件,只有降低到0.65以下才能长时间保存。另一方面,蔬菜采收之后,其内部的各种酶在水分较高的条件下仍有活性,会使蔬菜逐渐衰老、变色或软烂。干制蔬菜就是利用降低水分活度的原理来抑制微生物繁殖和酶反应,从而延长蔬菜的保藏期患上癫痫病的患者在饮食方面应该要怎么做呢?。豆角干、萝卜干、瓜干、茄子干、土豆干、笋干之类,在干制后的储藏中,质地变得富有韧性,还因其中的微量糖分和氨基酸发生“美拉德反应”,在颜色变深的同时,也带来特殊的香气和口感,不经意间成就了很多独特的民间美食原料。

  3. 腌制蔬菜

  腌制蔬菜也是人们聪明地储存蔬菜的方式,包括酸菜、泡菜、酱菜和咸菜。酸菜、泡菜的制作主要靠醋酸菌或乳酸菌的作用,产生乳酸、醋酸等酸性物质,抑制有害微生物的生长,从而延长了保存时间,又带来了乳酸发酵和醋酸发酵所特有的美味。酱菜和咸菜则是利用食盐的高渗透压来抑制微生物的生长,在长时间的腌制过程中,也因耐盐微生物的作用和美拉德反应而产生鲜香味道。

  尽管当时窖藏的萝卜有这些症状是不是癫痫?、白菜等蔬菜本身的营养就不及新鲜绿叶菜,经过长时间储藏之后,维生素C含量也有下降;尽管蔬菜干制和腌制之后,维生素C和胡萝卜素确实损失严重,但是,在过去物质匮乏的年代,这些蔬菜保藏品仍非一无可取,它们至少可以提供丰富的矿物质和膳食纤维。此外,酸菜、泡菜中仍能保存少量维生素,经发酵还能产生对人体矿物质吸收有益的有机酸。

  随着经济的发展,人们在冬季也能吃到各种品种的新鲜蔬菜,地窖和酸菜缸、泡菜坛也不再是家庭的必备品。但每到冬天,老人们还是会搬运些萝卜白菜回家储存起来,并且酸菜、泡菜也时常活跃在人们的餐桌上。如今,它们已经不再是单纯的冬储食物,而更多的是一种怀旧的心情,一种美食的传承。

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