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年夜饭!专家推荐六种健康菜

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2018-07-16

  大年三十,年夜饭怎么吃,向来是中国老百姓最操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见,要想吃得人人满意,实在是不容易。这几年,中国人的年夜饭传统也正在悄然发生变化:大鱼大肉在不知不觉间被多种类的蔬菜所代替;为了照顾老人孩子,口味变得越来越清淡;在家吃变成了在外吃;甚至不相识的人,也可以凑在一起吃年夜饭……这些变化到底说明了什么,我们对年夜饭还有哪些新的要求?《生命时报》联合中国烹饪协会进了一项由3000人参与的“国人年夜饭大调查”。

  中国人怎么吃年夜饭

  “重视年夜饭和中国是个农耕国家有很大关系。”中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者,除夕夜一家人团聚在一起,分享的是一年的收成、丰收的喜悦,因而气氛对于年夜饭来说特别重要。正是由于这个原因,本报调查显示,今年仍有76.86%的人选择“在家自制年夜饭”。“平时工作饭局就挺多,早就在外面吃腻了,好不容易过节,就想在家吃,还是家里最舒服、最温馨。”在某企业工作的刘女士告诉记者。

  有人喜欢在家吃,也有人喜欢在外面吃。这几年春节,餐馆“一饭难求”的现象愈演愈烈。许多高档饭店、老字号的年夜饭在节前一个月左右就预定光了,不仅如此,初一、初二、初三的饭也几乎被订完。不少餐馆更是在年三十取消零点,消费者只能吃菜品固定的桌饭。本报调查中,选择“去宾馆酒店吃年夜饭”的占到11.98%。“平时上南充癫痫病治疗的费用班都很累,所以今年我们一家10口打算去外面吃,省心一点。”吴小姐告诉记者,自己预定了一桌2888元的年夜饭,“算下来肯定比平时贵,只要能保证口味就可以。”李女士今年则不打算回老家,和同在北京的亲戚“拼桌”过年。“一共6个人,每人设计一个菜,既有心意也不会浪费。因为年夜饭太,所以我们在全聚德订了年初一的晚饭。”此外,虽然在家吃,却叫了饭店半成品外卖的家庭也越来越多。中国烹饪协会的资料显示,去年春节期间餐半成品销量比前年同期增长20%―40%,今年仍有上升趋势。

  在外吃年夜饭,哪几大因素老百姓最关心呢?调查显示,“口味”位居第一,占到29.63%;“营养健康”紧随其后,占28.15%;然后是“价格”(16.79%)和“就餐环境”(13.33%)。对于年夜饭的花费,86%的人希望能在1000元之内,这个预算对于家庭自制年夜饭绰绰有余,但在外就餐则略显不足。记者调查发现,目前餐馆中的年夜饭价格,从几百块到1万元以上不等,多数集中在888、1888、2888这几个档次,或是按位收费,每人100―300元。

  另外,随着时代变化,“年夜饭要和家人一起吃”的传统观念也有所改变,选择和同事、同学、朋友一起吃的人越来越多。网络上,一些无法与家人团聚的网友还发起了“拼饭”活动,和陌生人一起体验年节的热烈气氛。

  年夜饭营养有两大失衡

 睡眠性癫痫病是怎么引起的 对于年夜饭的定义,从大鱼大肉转变到营养平衡,是国人在饮食上的新目标。调查显示,今年年夜饭,人们首先考虑的是:口味多样,适合全家(37.56%),其次是荤素搭配、营养均衡(29.81%),第三为味道清淡(11.50%),第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调(10.09%)。和以往年夜饭浓烈口味形成鲜明对比的是,今年超过四成人表示,为照顾家中老人、小孩和慢性病患者,年夜饭的口味会保证清淡。

  虽然国人有了健康饮食意识,但调查也显示,大家在如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。25.05%的家庭中,年夜饭里、、等红肉太多;25.05%的家庭蔬菜太少,一桌菜只有一两盘青菜;12.63%的家庭年夜饭里没有粗纤维食物(比如、高纤蔬菜等);10.06%的家庭口味较重,普遍偏辣、咸、甜;8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分别是没有主食或主食很少、油炸菜比较多、海鲜过多过高、没有豆制品。并且,有超过七成人表示,年夜饭会产生大量剩菜;超过五成人家中“剩菜较多,除夕后要连吃好几天”。除了营养外,年节期间大部分人的饮食会更加不规律:20.36%的人比平时吃得多;20.58%的人吃得比平常油腻;20.36%会吃大量的坚果零食;11.19%用餐不按时按点。

  对此,营养科主任孔筠解读说,虽然大家的营养观念逐年增强,但从调查中还是可以看出,许多人的年夜饭吃得并不健康,其中突出的问题就是“两大失衡”:一癫痫有哪些治疗方法呢是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高、量食物,再加上饮用大量含糖饮料,导致“供大于求”。此外,饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱,使得饭量增加。往年数据表明,过完年后,32.69%的人。孔筠认为,今年体重增加的人如果超过三成,也是预料之中的事。二是营养比例失衡,节日进食大量海鲜和油炸食品,但主食却吃得很少,会导致蛋白质、脂肪、三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足,让和摄入不够。还有一个突出的问题就是盐超标。“即便有些人刻意限盐,但还是躲不开食物中隐藏的盐。”比如100克中有4克盐、100克中有11克盐,所以控盐应从全方位入手。此外,海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题,有些海鲜中汞含量较高,不宜大量进食;坚果虽然富含不饱和脂肪酸和,但也属于高热量食物,应该限量。有数据显示,往年年后受到上火、消化系统疾病、困扰的分别占到28.13%、17.55%和12.74%。对于慢性病患者,还有可能导致血压、,和一些心脑血管疾病的发作。这些都需要人们在享受节日时提高警惕。

  专家推荐6种健康菜

  年夜饭桌上,口感好、有营养又健康,最好还带点吉祥如意彩头的菜,都有什么呢?本报分别采访了中医、营养和烹饪方面的专家,请他们为大家推荐几种。

  北京中副院长王国玮推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头,谐音“彩头”,癫痫治愈能补种疫苗吗不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是,萝卜的营养价值非常高,尤其适合冬天食用。而山药既是中药也是食物,颜色洁白,做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健益肾的作用,男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样,清蒸、红烧、炖汤样样皆可。

  孔筠推荐的是和海带。西兰花是十字花科植物,说是菜,看起来却像盛开的花朵,有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结,就有“幸福结”的寓意,可以利水退肿、降血脂、降、抗辐射,尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。

  中国烹饪名师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣则为大家推荐了鳜鱼,它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化,对儿童、老人及体弱、脾消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。“鳜鱼可以清蒸,也可以做成糟熘鱼,都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。”

  最后,孔筠提醒说,吃年夜饭还要注意四个事项。一是青菜一定要充足。一桌菜,最好有1/5―1/4的青菜,其中一半以上应该是深绿色蔬菜。二是不宜空腹大量吃肉,最好先用蔬菜打底,一口菜一口肉一口主食。三是吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜,才能营养均衡。四是尽量喝健康的饮料,比如水、果蔬汁,碳酸饮料要少喝,酒更要限量,老年人提倡喝自制现榨果蔬汁。

(实习编辑:万文娟)

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