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学学生活中的减盐妙招吧

作者: 家常菜谱及价格   来源家常菜谱及价格    发布时间2018-07-16

  国人吃盐仍超标一倍

  跟上全球减盐行动 避免七大健康危害

  受访专家:

  中国农业大学食品学院副教授、中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长 范志红

  国家高级烹调师、山东省首席技师 张亮

  吃盐过多会给身体带来许多伤害,这已是众所周知的事实。只是,耐不住美食的诱惑,不知不觉中,人们的摄盐量还是太多。世界卫生组织建议每日盐摄入量在5克以下,我国的推荐是6克。但卫生部最新的调查结果显示,我们全国的摄入水平是人均每天12克,超标1倍!不只是在中国,全球人都将吃盐过多列为健康的重要威胁。近日,美国FDA再次发布声明,要采取一切措施来“减少吃盐过多导致的心脏病和高血压引起的死亡”。吃盐过多,到底会引起哪些危害呢?

  高血压。医学研究明确表明盐摄取过多是高血压的重要发病原因,吃盐越多的国家与地区高血压发病率越高。如果能长期保持摄入的食盐量低于6克,可使25岁―55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱,到55岁时冠心病死亡率可减少16%。

  胃病。瑞典一项研究表明,吃盐过多是刺激肠胃、产生大量胃酸的一个重要因素。与日常饮食较为清淡的人相比,吃盐多的人患胃病的几率要高70%以上;每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人,与不吃的人相比,患胃病的几率高出一倍。

  骨质疏松。研究证实,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。食盐中的主要有癫痫怎么治成分是钠,人体每排泄1000毫克的钠,大约也会同时耗损26毫克钙。需要排掉的钠越多,钙的消耗也就越大,最终必会影响骨骼健康所必需的钙质。

  增加肾脏负担。过多的钠需要肾脏排泄,加重肾脏负担。肾病患者更要严格控盐,对于本来容易浮肿的人还会加剧症状。

  易患感冒。高浓度食盐会抑制呼吸道细胞的活性,抑制其抗病能力;同时还可减少唾液,减少口腔内溶菌酶,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

  影响减肥。吃盐过多会使水分过多停留在体内,形成浮肿。吃盐还会促进食欲,对想减肥的人来说绝对是大忌。

  盐多皱纹多。如果吃盐过多,体内钠离子增加,会导致面部细胞失水,造成皮肤老化,时间长了使皱纹增多。

  加酸能减盐

  人体味觉研究告诉我们,食物的味道之间有奇妙的关系。其中,酸味就是咸味的“增强剂”。实验证明,在1%―2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。因此加小半勺盐,只用加几滴醋就可以让咸味更明显,而减少食盐的用量。哪些酸味调料更健康呢?

  醋能降脂降血压。研究证明,黑醋可以抑制肠道中的脂肪吸收,并促进脂肪的分解,减轻脂肪肝的程度,并有助减轻体重。同时,醋帮助控制血脂的作用已经得到广泛承认。另有研究发现,醋可以降低“血管紧张素转换酶”ACEI的活性,从而帮助降低血压。醋可增强血管的弹性和渗透力,并起到利尿作用,使钠排出,从而间接起到降压作用。嘉峪关哪个医院治癫痫好>

  番茄酱抗癌护血管。番茄酱中含有丰富的番茄红素,研究发现,番茄红素对一些癌症有预防效果,比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宫内膜癌等。同时,番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。另外,番茄红素对保护心血管健康也很有好处。

  柠檬汁加维C能补铁。柠檬汁富有香气,能除去肉类、水产的腥气,使肉质更加细嫩。同时,柠檬中含有丰富的维生素C,不但能增加人对维C的摄入,还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。在制作凉菜或鱼类海鲜的时候,用点柠檬汁效果更佳。

  放糖会增盐

  既然咸味有它的“增强剂”,当然也有“减弱剂”,这就是甜味。实验证明,在1%―2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里,食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此,如果要减盐,糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。南方人做菜都喜欢放点糖来提鲜,这对控制盐的摄入也很不利。

  除了咸甜口味的菜,非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中,也含有一定的盐。这也是味觉间相互作用的结果。因为,在甜味中放少量的一点盐,能让甜味更加生动,也能让甜味更强。所以,很甜的蜜饯中都会加入盐,甜面包中的盐含量也不少。如果想减少盐的摄入,太甜的食品也应该少吃。

  烹调妙招帮控盐

  除了选择正确的口味和调料,在烹调的时候掌握烹饪的技巧和放盐的时机,也能帮你减盐。

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  别在汤太热时放盐。温度过高时,人的舌头对咸味的敏感度就会降低。因此,给汤调味放盐时,要把汤晾凉到常温再放,而不要在汤还很热的时候放。因为如果这个时候味道尝起来合适,放到常温时就会偏咸了。

  起锅前再放盐。起锅前放少量盐或酱油,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现,晚放盐还能减少维生素C的损失,可以说是一举两得。

  蘸食能减盐。用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃,也能让食物的表面充分接触盐,而内部不会渗入盐分,也对减盐有益。

  凉菜即拌即食。调凉拌菜的时候,盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完,让盐分来不及深入内部,就可以把一部分盐分留在菜汤当中。

  多用香辛料。如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅,能增加菜肴的香味,少放盐也能好吃。

  虾皮紫菜能替盐

  其实,许多别的调料也含盐,用它们代替盐做菜,在加入咸的同时还能提鲜,省去了加味精鸡精的步骤,让吃盐变得更健康。

  虾皮补钙。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙含量极为丰富,有“钙库”之称。同时,虾皮还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统。

  豆豉促进矿物质吸收。豆豉是把大豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,多用于调味,也可入药。大豆中含有大量的矿物质,但治疗癫痫病可以手术吗大部分人体难以吸收利用。制成豆豉后,大豆中的植酸被水解,可溶性矿物质增加了2-3倍,同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收,使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%―50%之多。

  用酱增加氨基酸。我国的酱类调料品种非常丰富,原料也各有不同。例如,黄酱的原料是大豆加面粉,大酱的原料是榨豆油后的豆饼,豆瓣酱的原料是蚕豆、面粉和辣椒酱,甜面酱的原料是面粉。酱中含有丰富的养分。如果每天吃25克黄酱,蛋白质便相当于半个鸡蛋!酱中的蛋白质部分分解成了肽和氨基酸,所以味道鲜美。另外,有些酱富含B族维生素,含量甚至能与牛奶相媲美。

  紫菜补碘。紫菜又称海苔,它含有丰富的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类,味道鲜美,适量食用还可以治疗甲状腺肿大和降低胆固醇。许多人只会用紫菜冲汤,其实它的吃法还有很多,比如凉拌、炒食、制馅、炸丸子、脆爆等。

  腐乳护肤。腐乳的蛋白质比豆腐更易人体消化吸收。另外腐乳的B族维生素含量也比豆腐多了很多。日本研究认为,吃腐乳还能保持皮肤光洁滋润。腐乳能就粥、红烧、炒菜、腌制、做蘸料等。

  蚝油提鲜。蚝油是用鲜蚝为原料制成的鲜味调料。它含有丰富的微量元素和多种氨基酸,素有“海底牛奶”之称。用蚝油来腌制、蘸食、炒、爆、烧、焖等都非常美味。

  要注意的是,这些调料代替盐虽然营养丰富,但使用也要适可而止

(实习编辑:万文娟)

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